Rhubarb jam confinement style

parisdiarecipes3 Comments

Rhubarb from the market, photo Gilles Kraemer

Gilles Kraemer is an art critic and like many others, at the moment, unfortunately has spare time on his hands. He has shared with us a recipe for rhubarb jam which he made on St Marks day, the patron of Venice, a city he loves. This is a vegetable easy to find at the moment. It used to be cultivated as a medicinal plant in the Middle Ages and could also be used as a fruit. There are also many ornemental rhubarbs for gardens but this one is the culinary sort. 

Gilles Kraemer, an art critic who loves jams

For 8 pots, use 5 kg of rhubarb which you should peel. Use a copper basin if you own one or a regular pan. Mix the rhubarb which you will have cut in dices with 2 kgs of special ” jam sugar” which contains pectine. Macerate for one hour and mix with a wooden spoon. Add (if you like) three spoons of bourbon or whisky. Cook on a low fire for one hour. Let it sit for a while to see if the jam thickens. Then cook again for 20 mns. Throw in the glass containers and close the lid. Turn the pots over for 24 hours. Wait a couple of weeks before eating.

Gilles uses the peels of the rhubarb which he boils in a pan, and filters: the juice becomes an iced drink.

You can read his blog in French, “Le Curieux des arts” which reports on all cultural news in France and Italy.

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3 Comments on “Rhubarb jam confinement style”

  1. Chère Laure,

    Merci pour ton formidable travail tt ces années. Spécialement merci pour ton article sur L. Benech dont je suis un grand fan!
    Quel don formidable, un peu comme Thierry Boutemy qui vit a BXL, fleuriste absolument hors pair faisant tant des fêtes les plus spectaculaire dans le monde . Formidable ami, homme d’une profondeur rare, originaire du Mont St Michel et son nouveau ami Jean Charles Zaquine pâtissier artiste.
    Comme Thierry une personne d’une grande profondeur et en pâtisserie un vraie artiste qui melange des gouts et des formes jamais vu. Il vient d’ouvrir un petit espace Rue Haute a Bruxelles. Je vais volontiers avec toi si tu vient a BXL! Ts les deux ont des femmes sublimes Japonaises Hiroumi et Sajouri ( pianiste) .
    Ns ns sms rencontrés lors de leurs venu pour mes semaines de santé. Si tu les connait pas encore je suis sur que tu les aimeriez bcp.

    Ns sms avec Clemente dans ma ferme en Autriche près de Salzbourg ( http://www.stairwaytoheaven.be), Clemente juste depuis deux semaines et moi depuis 7. J’aurai du avoir mes « Semaines de Santé » que j’organise depuis 15 ans avec mon amie Shamane Christine F.. Les semaines étaient comme tjs fully booked .J’ai annulé la veille par crainte de plus pouvoir renvoyer tt le monde, groupe très international. Ainsi j’ai reçu le cadeau le plus merveilleux qui soit, 7 semaines d’observation d’un printemps inoui de beauté, diversité de plantes sauvage rarement vu, silence, soleil, paix, douceur. Ns ns sentons si gâté avec Clemente avec les concerts sublime de ts les oiseaux inclus le coucou
    Dans ce moment si calme je voulais surtout te remercier de tt coeur de ton travail merveilleux pour nous tous. Un grand MERCIE!


  2. The French,as did all other European nations of the eighteenth century, tried to domesticate rhubarb (imports of it from Central Asia for medicinal cases through Russia were worth millions of dollars yearly). They established a research institute to do this, located near L’Orient, in southern Brittany, which, as its name suggests, was the main point of entry for goods from Asia. You may be amused to know that the place was called Rheumpol (rheum being the Latin name for rhubarb, and ‘-pol’ being a common Breton/Cornish place-name ending). I have often wondered if this is where the late John Mortimer got his name for his rumbustious lawyer of the Bailey.

  3. Chère Laure, si cette confiture de rhubarbe se nomme Saint Marc en l’honneur du patron de Venise, cette du confinement 51, du mercredi 6 mai, se nommera fort judicieusement Sainte Prudence. Un nom tout trouvé dans cette période difficile. Merci pour ton article sur l’homme aux mains vertes, Le fabuleux jardinier Louis Benech.

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